Aaj Samaj (आज समाज),Khaman Dhokla, अंबाला :
खमण ढोकला की तरह ही होता है, यह सिर्फ बेसन से बनकर तैयार होता है. इसकी खासियत है कि यह ढोकला से अधिक हल्का होता है. अधिक सोडा डालने की वजह से इसका रंग हल्का पीला होता है. सरसों, करीपत्ता और हरी मिर्च का तड़का इसका स्वाद बढ़ाता है.
खमण ढोकला बनाने के लिए सामग्री
बेसन – 2 कप
दही – डेढ़ कप
हरी मिर्च (लंबी कटी) – 6-7
कढ़ी पत्ते – 10-15
राई – 1 टी स्पून
हरा धनिया कटा – 1 कप
नींबू रस – 2 टी स्पून
बेकिंग सोडा – 1 टी स्पून
हल्दी – 1 टी स्पून
चीनी – 1 टी स्पून
तेल – 2 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
खमण ढोकला बनाने की विधि
स्वाद से भरा खमण ढोकला बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ी बाउल लें और उसमें बेसन छान लें. इसके बाद बेसन में दही डालकर मिक्स करें. अब हल्दी, 1 चम्मच तेल, नींबू रस और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें. इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए स्मूद पेस्ट तैयार कर लें. पेस्ट तैयार होने के बाद आधा घंटे के लिए ढककर अलग रख दें.
तय समय के बाद एक बर्तन में पानी गर्म करने के लिए रखें. इसके बाद बेसन के घोल में बेकिंग सोडा डालकर धीरे-धीरे फेंट लें. इसके बाद ढोकला बनाने का पॉट लें और उसके अंदर ब्रश की मदद से तेल लगाएं. बर्तन में तेल लगाने से बेसन का घोल कड़ाही से चिपकेगा नहीं. अब बेसन पेस्ट पॉट में डालकर उसे 15 मिनट के लिए गर्म पानी की भाप में पकाएं. इसके बाद चाकू गड़ाकर चेक करें की ढोकला अच्छे से पका है या नहीं.
खमण में अगर थोड़ी कसर लगे तो 5-10 मिनट के लिए और स्टीम में पका सकते हैं. इसके बाद गैस बंद करें और ढोकला ठंडा होने के लिए रख दें. जब ठंडा हो जाए तो चाकू की मदद से छोटे-छोटे टुकड़ो में काट लें. अब एक छोटा फ्राई पैन लें और उसमें 1 चम्मच तेल डालकर गर्म करें. तेल गर्म हो जाने के बाद उसमें राई और हरी मिर्च डालकर भून लें.
अब तड़के में एक कप पानी और चीनी डालकर चीनी घुलने तक पकाएं. अब तड़का तैयार हो गया है. इसे कटे हुए ढोकले पर ऊपर से फैलाए हुए डाल दें. इसके बाद खमण ढोकला हरी धनिया पत्ती से सजाएं. स्वाद से भरपूर खमण ढोकला सर्व करने के लिए तैयार है.
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